Ingredienti:
3 carote
3 coste di sedano
1 cipolla
500 gr. asparagi se in stagione, altrimenti funghi
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
1 cucchiaio prezzemolo tritato
1 litro acqua
4 tuorli d’uovo
olio Extravergine di oliva
8 fette pane abbrustolite e agliate
sale e pepe
Preparazione:
Tagliate le carote a tocchetti, anche il sedano e la cipolla, fateli bollire in acqua calda con sale e peperoncino, per 30 minuti. Tagliare i porcini a fettine sottili e insieme all’aglio tritato finemente, passarli in padella con olio per 3 minuti. Salare, pepare e aggiungere prezzemolo. Unire i funghi al brodo, aggiustare di sale e servire in scodelle con un tuorlo d’uovo e il pane abbrustolito agliato. Spolverare con prezzemolo.